Une recette d’asperge un peu plus sophistiquée que vous réaliserez pour bien commencer le repas de la fête des mères. je vous propose de réaliser un feuilleté d’asperges sauce hollandaise.
La sauce hollandaise accompagnera à merveille le croustillant du feuilletage et le fondant des asperges. Vous pourrez déclinez cette sauce en béarnaise (bientôt sur le blog) pour vos grillades ou en sauce Choron en ajoutant un concassé de tomate fraîche légèrement cuit et non du concentré de tomate.
Pour le feuilletage je vous conseille de l’acheter frais dans une pâtisserie ou chez un bon boulanger, croyez moi vous n’ achéterez plus de feuilletage en grande surface !
Recettes élaborée
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes, temps de cuisson : 25 minutes T° 200 C
Coût : raisonnable
Mes ingrédients
- Asperges blanches ou violettes : 16 à 20
- Feuilletage : 300 g
- Jaune d’oeuf (pour la dorure) : 1
Pour la sauce Hollandaise
- Jaunes d’œufs : 3
- Beurre pommade ou fondu : 225 g
- Eau : 3 cuillerées à soupe
- Jus de citron jaune : 1/2
- Sel : pour mémoire
Ma recette
- Préchauffé le four T 200° C
- Pelez les asperges de la pointe vers le pied avec un économe, sur une planche, pour éviter de les casser.
- Lavez-les rapidement à grande eau et liez-les en bottes.
- Faites bouillir une cocotte d’eau salée.
- Plongez les bottes dans l’eau et laissez-les cuire entre 20 et 30 mn suivant leur grosseur. Vérifiez la cuisson en les piquant avec la pointe d’un couteau.
- Sortez-les et plongez-les dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson puis posez-les sur un plat muni d’un torchon pour les égoutter.
- Abaissez le feuilletage avec un rouleau d’une épaisseur d’environ 8 mm, découpez 4 losanges puis déposez-les sur une plaque muni d’une feuille de papier sulfurisé.
- Battez l’œuf avec une fourchette dans un bol, ajoutez un tout petit peu d’eau, puis battez à nouveau. “Dorez” uniquement le centre des feuilletés afin d’ eviter que la dorure n’ empêche le feuilletage de monter.
- Enfournez les feuilletés T 200° C pendant 20 à 25 minutes (les feuilletés sont léger une fois cuits).
Pour la sauce Hollandaise
- Versez les jaunes d’œufs dans une petite casserole avec l’eau et fouettez pour rendre le mélange homogène.
- Montez les jaunes sans cesser de fouettez au bains -marie (casserole d’eau au seuil du frémissement).
- Fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et que le fond de la casserole apparaîsse en fouettant (sabayon).
- Incorporez le beurre petit à petit hors du feu en fouettant .
- Salez et ajoutez un filet de jus de citron .
